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灰包皮蛋,如果没有谷壳,可以用什代替?谢谢帮忙
先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。
(4)食盐。可以减弱松花蛋的辛辣味,改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成汤心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。 (5)茶叶。
应用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其他辅材秘方和制作工艺不会改变,要是去除一氧化铅,进而用EDTA替代就可以。一般生产加工1000只鸭蛋,其使用量为0.12~0.13Kg。
先将纯碱、红茶末放入缸底,倒入沸水后搅拌使之全部溶解,然后投放生石灰,待自溶后搅拌。再取少量上层溶液置于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。
为了防止包泥后的蛋互相粘连,包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动,谷壳便均匀地粘在包泥上。这样,一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。 在制作中,还有些操作值得注意。
教你在家自制皮蛋,简单易学,掌握配方,一次就成功
1、春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天,春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
2、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。
3、配方 1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5千克(或用98%纯碱5千克,石灰块14千克代替)、水100千克。
东北老醋皮蛋的做法
【食材】皮蛋4个,大蒜半头,姜一小块,小米辣1个,老醋2茶匙,生抽一茶匙,糖少许,香菜一颗。【做法步骤】将香菜洗干净,切段,摆放在盘子底部。准备几个皮蛋。将皮蛋去皮,切成小块,摆放在香菜上。
皮蛋,去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线,用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。
老醋皮蛋汁是由陈醋,白糖,生抽,盐,香油,香菜碎,洋葱碎还有姜末拌匀而成的。
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