本篇目录：
- 1、烧鸭的制作方法
- 2、鸭子的做法
- 3、金陵盐水鸭的制作过程窍门
烧鸭的制作方法
制作过程 将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。
温馨小贴士：这个只是小编个人的烧鸭制法，不喜勿喷，我不是专门做“鸭”的，仅供给各位参考而已。下面是秘制酱料和酸梅酱配方。
宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。
主要食材。鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。
烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
鸭子的做法
一 三杯鸭 食材的准备： 鸭子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段、 鸭子的做法大全之三杯鸭： 1 将鸭子切成小块，在泡去血水后，控干，备用。
烤鸭 材料：鸭子 1 只、盐、生姜、葱、五香粉、白糖、花椒、米酒、蜂蜜 做法：1) 先将鸭子宰杀，清洗干净。2) 抹上盐和五香粉，再加入姜片和葱结，装入密封袋中，腌制 4-5 小时。3) 然后将鸭子取出，晾干。
鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色 撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。
鸭子的常见做法有烤鸭、卤鸭、酱鸭、红烧鸭、啤酒鸭、咸水鸭等。烤鸭：先将鸭子的脂肪层切成菱形，用滚水烫熟鸭子，然后将鸭子腌渍一段时间后放进烤箱中烤制。
金陵盐水鸭的制作过程窍门
1、制作过程如下：选择5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
2、戴上能隔热的厚手套，把刚被炒好的热盐均匀的抹在鸭子上，从内到外都要抹。抹好后，可以把鸭子放入保鲜袋中，放入冰箱冰置腌制两三天 两三天时间到后把鸭子从冰箱里拿出来。
3、我在准备配料，盐150克，下面看一下金陵盐水鸭的【制作方法】，首先我们要把鸭子清洗干净，然后泡去血水，控干水分之后再擦一下水吧，水擦干净，然后再。
到此，以上就是小编对于灌汤鸭怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
