本篇目录:
- 1、黄豆酱做法大全
- 2、东北的黄豆焖酱制作方法
- 3、求黄豆闷酱的做法
黄豆酱做法大全
用料 小麦面粉适量、黄豆500克(蚕豆也可以)、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的,事实上,自己在家也能做出美味的黄豆酱,并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法,健康无添加,想吃不妨自己在家做,既简单又美味,最快一天时间内便能做好。
第一步,黄豆充分泡水,泡到手指一碾就碎,大约半天就行。豆子用量可多可少,根据自己用来晒酱的容器确定。泡豆子 第二步,煮熟豆子,沥水摊凉。第三步,把豆子拌上干面粉,颗颗黄豆均匀沾满面粉。
东北的黄豆焖酱制作方法
1、下酱前将酱坯洗净,切成碎块,按二斤豆,一斤盐的比例,将豆放入酱缸,再将盐用水化开,注入缸中。 和匀,将酱缸放在阳光照射之处,蒙住缸口。每天用酱耙子打耙,一直打到酱发为止,整个过程,需要几个月的功夫。酱好,主要是豆要好。
2、做法步骤:两斤苞米一斤黄豆,上大锅去炒,苞米黄豆要分开炒,炒出香味,炒出红色(苞米粒变红即可),晾凉后把黄豆和苞米放到一起粉碎,粉碎后掺水和面块,分两份面块就可以,放置阴凉处发酵一个月(酱引子会长毛属于正常)。
3、柴火烧开,盖住盖子焖煮四个小时左右,煮至黄豆熟透,颜色发红为止,略有汤汁。烀熟的豆子舀入陶缸里,用传统的木头杵子趁热捣碎,捣成半颗粒和豆子泥混合状。
4、搅拌均匀,用干净纱布蒙住缸口并扎好,放到太阳下晒,只要不下雨,就在外面放着就行了。
5、锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。
6、首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。
求黄豆闷酱的做法
黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香。锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。
在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。
(1)准备材料:黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。(2)黄豆洗净提前一晚泡上,第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。(3)然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁,姜切末。
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