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在干货市场买回来的一根根细细的鱼翅要怎样做啊?
1、干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。第一道工序:浸泡。鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可。
2、鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。
3、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时,注意浸泡时水不用继续加热的。浸泡好后,打开水龙头,把鱼翅洗一下,干净就行。
4、做 法: 1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。 2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
干鱼翅的泡制和做法
步骤一:取出鱼翅 步骤二:加温水泡一晚。步骤三:第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。步骤四:将洗干净的鱼翅放入电压力锅。步骤五:猪筒骨洗干净,放入锅中。步骤六:胡椒用刀背压散,放入锅中。
干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。第一道工序:浸泡。鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可。
步骤一:去骨鱼翅提前一天开始泡,中途要换水(天气太热的时候可以放冰箱里泡,最好泡两天左右)。步骤二:准备好一只鸡。步骤三:泡好的鱼翅大块的用手撕开(旁边放着的是龙眼干)。
泡制的方法:将鱼翅用清水泡一晚,次日晨洗净,煲8个小时,再洗净。
剪边,将鱼翅的薄边剪去。 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。 焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4---5小时,至砂粒大部份鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。 出骨踢腐。
制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋,取出明亮翅针(约1000克),清洗2次捞出,理顺放于盆内,灌清汤上蒸笼蒸2小时,取出滗去汤汁,再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。
哪12道川菜一点都不辣?
1、川菜取材广泛,调味多变,以善用麻辣调味著称,但川菜系中还是有很多不辣的川菜,比如:糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白。糖醋排骨 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。
2、在川菜中,不辣的菜主要是咸香酸甜口味。主要代表的菜品有,一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条,八宝鸡、盐水鸭脯、核桃泥等。
3、川菜不辣的经典菜:开水白菜、老妈蹄花、砂锅雅鱼、夹沙肉、樟茶鸭。开水白菜 这道菜看上去,就跟它的名字一样,朴实无华,你甚至找不到它有什么特别之处。
川菜菜谱
1、鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
2、川味小炒肉 小炒肉是一道非常家常的川菜美食,适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等,利用炒制的手法,将五花肉切成薄片或者块状翻炒,加入辣椒面和花椒粉增添风味。
3、准备好材料:豆腐切块、肉沫(肉沫放盐、生抽腌制一会)。豆腐小锅里加水加盐煮开,盛出备用。锅内倒油放蒜、肉沫翻炒,炒出香味。加入豆瓣酱翻炒,炒出豆瓣酱的红油。炒至红油出来。
4、第一款菜谱:水煮牛肉。水煮牛肉是川菜中最具代表性的菜品之一,以嫩烫的牛肉搭配辣椒油,让人口感极佳。
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