本篇目录：
米粉卤水的做法及配方
1、③酸豆角或酸笋 适量 桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
3、卤粉的做法及配方如下：主料：米粉（干）100克。辅料：卤水1碗、辣椒油15毫升、酱油15毫升、醋15毫升、油30毫升、盐6克、葱1把、花生米30克、豆腐1块。米粉放入沸水中煮5分钟。捞出放于冰水中放凉。
4、制作方法：将上述香料(千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
桂林米粉的卤汁怎么调?
锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。特点：色泽酱红，口味咸鲜。
将上述香料(千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
先做卤水。牛肉过油。泡发干米粉。桂林米粉卤水的做法：材料：（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 、香叶、花椒各 、小茴香 、罗汉果 、陈皮 适量·。
将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。
吃时再切薄片 泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉就算泡好了，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美开吃了。
(3)锅内留油30克，烧至5成热时放入腐乳小火翻炒两分钟，放盐，味精，鸡精，冰糖，酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。特点；色泽酱红。口味咸鲜香。
桂林米粉卤水配方和制作有哪些?
制作：D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。
步骤配方如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
先做卤水。牛肉过油。泡发干米粉。桂林米粉卤水的做法：材料：（1）草果、桂皮、甘草各 、八角、香茅、砂仁、白寇各 、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 、香叶、花椒各 、小茴香 、罗汉果 、陈皮 适量·。
制作方法：1．将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入5 0斤清水，入牛骨头、筒骨、先用太火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
桂林米粉做法：卤水做法用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。2首先把米粉用开水烫好，装碗。
准备卤料，草果，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，白寇，肉蔻，川砂仁，槟郎，沙姜，花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜。卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。
请问.桂林米粉的做法与配料
1、：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出来。
2、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
3、黄瓜切丝。熟鸡蛋切半。牛肉切片。锅中加水，放入米粉。煮熟后盛入碗中。加入黄瓜、熟鸡蛋、牛肉、生抽、辣椒油、蒜末即可。完成。
桂林卤粉的卤水的做法
此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
猪 头骨、 牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、简骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
继续煮至牛肉入味。做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。
桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
做法：意粉煮熟。舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。卤牛肉切片，放到意粉上。再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。
到此，以上就是小编对于卤菜桂林米粉的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
