菜做好多次时间营养流失（菜做好多次时间营养流失了）

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蔬菜所含的营养主要有1，活性酵素，2，维生素、3，矿物质、4，纤维素。而炒后2小时1和2大部分已丧失，3和4完整保留，一点没少。所以不是完全没营养，只是最好的营养少了。

绿色蔬菜常温下的话2小时左右就开始变质了，放冰箱的话6小时左右。炒青菜不要炒过老，这样会损失青菜的营养价值。当然2小时常温并不是说不能吃，只是没有营养基本流失殆尽了。建议青菜一定要在当餐吃完。

炒青菜如果放的时间太长的话，吃了确实对身体不好，一般来说，放置时间超过8～10个小时，就不可再食用了。这样的菜也就是“隔夜菜”了。

一般菜煮熟之后，在冰箱超过两天就算是剩菜了。荤菜在冰箱当中，可以放置一到两天，虽然损失一些维生素，但是蛋白质可以完全保留。也不至于产生有害物质，但是在吃之前必须要彻底加热才能够使用。

蔬菜煮太久会造成营养流失。在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。

蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮。但有些蔬菜要煮熟才可以吃，如豆角，不煮熟会中毒，还有胡萝卜和西红柿，煮熟才更有营养。

所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收。

蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。

会流失啊怎样炒菜可以使营养流失最少2007-03-20 22：16食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。上浆挂糊。

蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬，能摄取更多维生素，但还有很多食物不做熟就难以下咽。

我们知道，蔬菜中富含维生素，而这些维生素很“娇气”。炒菜时间越长，维生素流失得就越多。因此炒菜时间不能太长，这样蔬菜中维生素的流量会降到最低。而且，炒菜时间太长，食物也会糊，从而产生有害物，不能食用。

切好的蔬菜尽快下锅，停留时间过长也会增加维生素的流失。煎炒烹炸各种烹调方式都会让维生素和矿物质进一步地流失，所以食物只要熟了建议尽快出锅，时间越久，流失就越多。

炒菜时间越长，营养流失也会相对越多，特别是一些水溶性的维生素（如维生素C、B族维生素）非常容易在长时间烹调过程中流失。但是，这不代表所有蔬菜都要生吃才好。

择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素c含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。

这种食物加热炒菜时间越长、营养流失越多，而且损失的营养物质还是不可逆的，可谓是得不偿失。

我是营养专业毕业的，长话短说，这个问题我是这么看的。任何加工方式都会对营养造成破坏，这也就是为什么很多人提倡生吃的原因。

1、首先要明白一点那就是炒好的菜在一定的温度下容易滋生细菌，特别是夏天很容易坏，就是因为温度的影响。而当你把炒好的菜放进保温杯以后，菜的温度会慢慢下降，当到了适合细菌滋生的一个温度的时候就可能会变味或者变质。

2、营养流失：新做出来的饭菜口感比较好，里面的营养物质也比较丰富。做熟的饭菜放于保温桶内，短时间内不会变质，但是存放的时间比较长时，饭菜里面的营养物质会逐渐流失。因此经常吃保温桶里的饭菜，可能会导致营养不良。

3、长期下去，对人身体肯定有危害，有些放置时间长特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。有条件还是尽量改善一下。

4、[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。真相只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

5、隔夜菜会产生有害物质，长期食用不利于人体的健康。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。

6、张中海医生指出，饭菜烹饪后隔夜放置，第二天可能会产生亚硝酸盐，但做好预防措施，则不用担心会中毒或致癌。

到此，以上就是小编对于菜做好多次时间营养流失了的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。